冰箱裡的十幾顆蘋果
最近家裡蘋果買的、送的加起來累積十幾顆在冰箱，我連開的勇氣都沒有⋯。曾經蘋果是我的愛，不過後來發現我直接吃蘋果很容易脹氣，去掉皮會好一點（這其實跟 FODMAPs 高腹敏食物有關，之後再來好好聊這個話題！）。但加上近期天氣冷，吃完其他食物後實在不太想再吃蘋果。
我很討厭冰箱堆積一堆食物，久了不新鮮又浪費。那天靈機一動問了 ChatGPT 有沒有辦法把蘋果煮來吃？結果得到了一個超有幫助的答案！
煮蘋果在台灣或許不流行，但在歐美飲食習慣裡相當常見。你可以想像就像蘋果派那樣——將蘋果切丁加一點奶油燉煮，再撒上肉桂，那味道就像是在過聖誕節！
我的做法：簡單、少負擔
我的做法是盡可能減少多餘的負擔：將兩顆蘋果切丁，鍋中放入約 50cc 的水，幫助導熱、防止乾燒。等蘋果煮軟、開始出汁後，倒掉多餘的水，讓蘋果釋放自己的甜，完全不需要額外加糖。過程中加入一小塊約 10g 的奶油，增加香氣與質地的潤滑。
整個過程只需 15 分鐘，蘋果呈現淡淡的金褐色，沒有煮到過深的咖啡色。關火後盛起一小碗，撒上肉桂粉拌勻，甜度、香氣與口感完全恰到好處！
後來我還加了一球濃稠的希臘優格，不只增加蛋白質，吃起來根本是一道高級甜點！
兩顆蘋果煮出來的份量裝在一個小保鮮盒，大概分三次吃，每次熱量約 80 大卡。搭配 100g 的希臘優格，就是一份熱量不到 150 大卡、含有 6–8 公克蛋白質的健康點心。
這批蘋果我超有信心全部解決 ✌️
煮過的蘋果還有營養嗎？
說到蘋果煮過之後，是不是就沒什麼營養了呢？這是蠻自然的聯想，畢竟我們印象中很多天然食材的營養素是怕熱的，像維生素 C、B 群、部分植化素等。加熱的確會讓這些營養打折，但不代表沒有吃的價值。
煮後仍保有的好東西
煮後的蘋果仍保有果膠——它是腸道益生元，也就是腸道好菌的糧食，能維持腸道菌相平衡，同時幫助腸道蠕動、調節血糖與膽固醇。
而蘋果中怕熱的維生素 C、槲皮素（Quercetin）、兒茶素（Catechins）、綠原酸（Chlorogenic acid）雖然部分會因加熱而流失，但不會完全消失。只要把蘋果煮出的湯汁一起吃，這些成分仍然可以幫助身體抗氧化 💪
煮熟的蘋果吃起來更甜，主要是因為水分減少、風味濃縮，甜味完全來自蘋果天然的果糖，不含額外添加糖，對身體不造成額外負擔。
煮蘋果小筆記
以後再也不用擔心蘋果吃不完——換個方式吃，一樣健康又美味 😋
