最近我習慣將雞蛋整顆丟進氣炸烤箱，180度、10分鐘，就能出爐那種蛋黃還沒全熟、帶有膏狀、大約七分熟的蛋。我把這件事分享給學生媽媽，她聽了第一個反應是：「氣炸鍋的 ppm 很高！聽說使用時，空氣清淨機都會有危險的警告。」
我當下不知道怎麼回答，畢竟自己也不是空氣品質專家。不過我確實知道使用氣炸鍋時需要開抽油煙機，但轉念一想，我在烤蛋的時候根本沒用油，也幾乎沒什麼味道產生，於是我回去查了資料確認。
其實每次聽到這種「比較驚恐、令人擔心」的標題時，我心裡都會先懷疑：這是真的嗎？有沒有條件或情境的差異？我習慣先確認背景資訊，再來思考這件事跟自己有什麼關係，如果有影響又能怎麼預防。這是我一貫的思考路線，不然每聽到一件事就擔心一次，人生也太累了。
以下純粹根據這個主題，分享一下我的想法脈絡與資料搜集，我並不是空氣品質專家，如有錯誤請包涵。
首先，了解一下什麼叫做 PPM？
PPM 是一種濃度單位，全名是「parts per million（百萬分之一）」，用來描述空氣中某種物質的比例有多高。日常對話中說的「氣炸鍋 PPM 很高」，通常是在說空氣中懸浮微粒的濃度，也就是跟我們常聽到的 PM2.5 相關。
PM2.5 是什麼？
PM2.5 指的是空氣中直徑小於等於 2.5 微米的細小懸浮微粒。2.5 微米有多小？大約是人類頭髮直徑的 28 分之一，肉眼根本看不見。
正因為它太小了，所以具有很強的穿透力，可以穿透肺部氣泡，直接進入血管中，隨著血液循環到全身。PM2.5 最常由燃燒行為產生，來源包括燃煤電廠、車輛排放、工業廢氣等。在台灣，燒香、燒紙錢也是 PM2.5 的重要來源之一；室內的話，煮飯炒菜、瓦斯烹調、停車場廢氣、影印碳粉、祭祀薰香煙霧都是常見來源。
長期吸入 PM2.5，可能提高心臟病、肺癌、慢性阻塞性肺疾病（COPD）、中風、第二型糖尿病、失智症等風險，也與不良的妊娠結果有關。
PM2.5 到什麼濃度才算危險？
這是最關鍵的問題。光說「有 PM2.5」不夠，要看濃度達到多少。以下是各單位的標準比較：
| 單位／機構 | 24 小時平均標準 | 年平均標準 |
|---|---|---|
| WHO（世界衛生組織） | 15 μg/m³ | 5 μg/m³ |
| 台灣環境部現行標準 | 35 μg/m³ | 15 μg/m³ |
| 台灣室內空氣品質標準 | 35 μg/m³ | — |
| 美國 EPA | 35 μg/m³ | 12 μg/m³ |
真正需要注意的，是長期、高濃度、密閉空間這三個條件同時成立的情況。想像一下：在沒有抽油煙機、也沒有開窗的小廚房裡，每天大火炒菜或炸東西超過一個小時，這才是研究所看到的健康風險升高的族群。不是偶爾開一次氣炸鍋，而是長年在這種環境工作的人，比如餐廳廚師、小吃攤老闆。偶爾在家炸個雞排、炒個菜，只要開抽油煙機、短時間完成，跟上面說的情境差距非常大，不需要因為用個幾次就膽戰心驚。
回到我自己用氣炸鍋烤蛋這件事
我的情境是：整顆雞蛋、無油、無調味，直接放進氣炸烤箱加熱。
2024 年，英國伯明罕大學發表了一項研究（刊載於期刊《Indoor Air》），比較了五種常見烹飪方式產生的 PM2.5 峰值濃度：
| 烹飪方式 | PM2.5 峰值濃度（μg/m³） | 相對比較 |
|---|---|---|
| 乾煎（Pan frying） | 92.9 | 最高 |
| 中式大火炒（Stir frying） | 26.7 | 次高 |
| 油炸（Deep frying） | 7.7 | 中等 |
| 水煮（Boiling） | 0.7 | 極低 |
| 氣炸（無油低脂食材） | 0.6 | 最低，與水煮相當 |
| ⚠️ 氣炸含油／冷凍食品（如雞翅、薯條）：數值將顯著上升，建議加強通風。 | ||
資料來源：Pfrang et al. (2024). 'Impact of Cooking Methods on Indoor Air Quality.' Indoor Air, University of Birmingham.
氣炸鍋烹飪雞胸肉的 PM2.5 峰值只有 0.6 μg/m³，跟煮開水幾乎一樣低，遠低於 WHO 建議的 24 小時均值 15 μg/m³。我烤的是沒有任何油脂的雞蛋，產生的微粒只會更少。
研究人員的結論是：從乾煎或中式炒法改為使用氣炸鍋，能大幅降低室內空氣污染物的暴露量。
最後，想說的是
中式大火爆炒的油煙？大家習以為常。燒香拜拜？是文化傳統，不太有人想去量數值。室內點香薰蠟燭？療癒，不算污染。
但換成氣炸鍋，一看到空氣品質儀表跳動就嚇到了。可能很大程度上，因為氣炸鍋是相對新型的設備，容易被量測、被討論，然後媒體報導了什麼，你就怕什麼；沒被報導的，你以為它不存在。
我的意思不是說氣炸鍋完全沒問題，而是我們的注意力需要校準。先搞清楚數字的定義跟來源，再判斷是否需要擔心。
氣炸無油料理，在通風的環境下，比中式炒菜更無害。這件事不是幫氣炸鍋說話，是數字自己說話。