這個問題很難有單一答案，通常要看情況。但以我自己的觀點，對大多數人來說，我會抓兩個重點。
兩個重點：蛋白質與血糖
第一，先吃到相對重要、又不容易吃足的營養，也就是蛋白質。
第二，血糖的穩定度。對大多數成人來說，這是關鍵，因為血糖上升的幅度會影響飽足感、食慾的穩定，甚至影響胰島素與脂肪代謝。我們大多不希望血糖曲線像坐雲霄飛車一樣忽高忽低，對長期健康管理來說，血糖平穩是比較理想的狀態。
所以空腹時的第一口，我會建議先從蛋白質、脂肪、膳食纖維這類對血糖影響較小的食物開始，因此我不建議把水果當作飯前先吃的選項。
有人會說，水果裡的酵素遇到胃酸可能被破壞，所以不適合空腹吃。這個說法有它的根據，不過胃酸在飯前飯後都存在，而且水果帶給我們的好處，主要來自纖維、維生素與植化素，不太需要靠酵素。所以我覺得不用太糾結在這一點上。
水果比較適合放在「飯後」或「兩餐之間」
水果建議放在飯後，或是正餐之間。但這不代表吃飽飯就一定要再塞一份水果。其實水果更適合在兩餐之間：飯後大約 2 到 3 小時，你有點餓、想吃點東西，但又沒有餓到不行的時候，吃個水果就很合適。
可以優先選擇相對低 GI 的水果，例如芭樂、小番茄、草莓、奇異果、梨子、柳丁、桃子。不過低 GI 不代表可以無限量吃，份量還是要抓。
| 水果 | GI 值（約） | 分級 | 每份量 | 熱量 | 醣量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 芭樂 | 12–24 | 低 | 約 155 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 小番茄 | 約 30 | 低 | 約 220 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 草莓 | 約 40 | 低 | 約 170 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 奇異果 | 40–50 | 低 | 約 110 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 梨子 | 約 38 | 低 | 約 135 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 柳丁 | 約 40–45 | 低 | 約 130 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 桃子 | 約 42 | 低 | 約 150 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 香蕉 | 約 52 | 中 | 約 70 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
| 西瓜 | 約 72 | 高 | 約 350 g | 約 60 大卡 | 約 15 g |
※ 份量以「水果類一份約 60 大卡、醣類 15 g」為基準，克數為可食部分的約略值；GI 值因品種、成熟度與研究來源而異，僅供參考。GI 分級：低 ≤ 55、中 56–69、高 ≥ 70。西瓜 GI 雖高，但含水量大，一般份量下對血糖的實際影響不一定大，重點仍是份量。
那為什麼有人建議飯前吃水果？
有些人建議水果在飯前吃，主要是因為水果水分含量高、熱量不高，卻能帶來一定的飽足感。先吃水果、有了飽足感之後再吃正餐，正餐的份量自然會減少，達到總量控制的目的，這在某些減重方法中是有被採用的。
總結：看你的情況與目標
所以我想說的是，這個問題沒有哪一個答案才是絕對正確，而是要看你自己的情況與目標來選擇，飯前吃或飯後吃，各自都有它的目的性。
先吃蛋白質、蔬菜，水果放飯後或兩餐之間。
飯後 2–3 小時，挑一份低 GI 水果當點心。
可以飯前先吃一份水果，但要留意份量，也別讓正餐的蛋白質不足。
本文所分享的內容為一般性飲食觀念與原則，並非針對個人的醫療或營養處方。每個人的健康狀況與代謝條件不同，如有糖尿病、血糖控制問題、特殊疾病或減重需求，建議諮詢具備相關資格的營養師，在符合個人需求的前提下進行。
